Chef del CESSA (Centro de Estudios Superiores de San Ángel)
IG: chef.gabocastro
INGREDIENTES:
- Pasta fetuccini (500 gr)
- Camarón grande sin cabeza (300 gr)
- Pechuga de pollo sin hueso (300 gr)
- Pimiento morrón verde (150 gr)
- Cebolla blanca (150 gr)
- Zanahoria (200 gr)
- Calabaza (250 gr)
- Piña en almíbar (120 gr)
- Cacahuate natural salado (100 gr)
- Salsa soya (050 ml)
- Salsa de tamarindo (170 ml)
- Pasta de tamarindo (070 gr)
- Ajo (50 gr)
- Aceite de cacahuate (150 ml)
- Cebollín (1 manojo)
- Pimiento rojo en polvo (15 gr)
ELABORACIÓN
- Cocer la pasta con agua hirviendo, al agua se le agrega un chorrito de aceite
vegetal y una pizca de sal.
- Pelar y desvenar los camarones. La pechuga de pollo se corta en cubos del mismo
tamaño, quitar el pellejo que pueda tener.
- Cortar la zanahoria, pimiento morrón y calabaza en bastones delgados del mismo
tamaño, la cebolla blanca va fileteada. La piña si la compran en rodajas cortarla en
cubos medianos.
- En un wok o sartén grande calentar la mitad del aceite de cacahuate junto con el
ajo finamente picado; una vez caliente añadir los camarones y el pollo hasta que se
doren un poco.
- Incorporamos la zanahoria seguido de la cebolla blanca, el pimiento morrón y la
calabaza. Agregamos la piña y un poco del almíbar junto con la pasta de tamarindo
y la mitad de la salsa soya y salsa de tamarindo. Cocinamos un poco hasta integrar
todos los ingredientes.
- Agregamos la pasta previamente cocida, el resto de la salsa soya, el aceite de
ajonjolí, el pimiento rojo en polvo y el cacahuate. Revolvemos todo hasta integrar
completamente y que la pasta agarre un poco de color.
- Montamos en el plato donde vayamos a servir y decoramos con el cebollín
finamente picado.
