TikTok: Cocina yucateca para todos
Facebook: Juan Bech
YouTube: Cocinando con Juan Bech
“Los valores nacen de la familia, la pasión del gusto por lo que hacemos y el éxito es poder hacer lo que te gusta y compartirlo con quienes quieres y a quiénes admiras” Esta es la regla fundamental de un personaje que no sólo está generando contenido de calidad, está dejando un acervo que servirá para muchas generaciones…
Por David Asencio
¿Quién es Juan Bech?
“Juan Bech es un apasionado y un defensor de los platillos tradicionales yucatecos. Pero detrás de Juan Bech está este servidor, Jerry Be, y todo nace porque, cuando llegué a Mérida, yo soy de Motul. Me di cuenta de que en la ciudad empezaban a cambiar mucho las recetas de la comida. Son cambios sencillos, pero que no se deben cambiar. Por ejemplo, la cochinita: empiezan a prepararla con cebolla blanca, y el lechón lo empiezan a dar con cebolla roja.
“Luego, los restaurantes de “primera” empiezan a hacer mucha estilización de la comida. Yo no estoy en contra de eso, pero precisamente porque tienen buena creatividad, creo que deberían atreverse a inventarse otros platillos. Te doy un ejemplo: papadzules de camarones. ¿Cómo crees? ¿Está bien… pero no será mejor que puedan hacer unos camarones salteados en crema de papadzul, en vez de papadzul de camarón?
“Y así le hacen con todo: frijol con puerco, lo cambian por frijol con pollo… o cosas de ese estilo. Entonces yo decía: “No me puedo levantar a decir eso está mal, porque no se ve bien, no está bien y no voy a lograr nada”. Y de ahí decidí crear un canal de cocina. Ahí es precisamente ahí donde nace Juan Bech.
¿Cómo entras al tema de las redes sociales?
“Primero, porque cuando tú vas a hablar de un tema de cocina tienes que tener un sustento. Cuando eres chef, pues tu escuela o la experiencia de los lugares donde has trabajado. Pero para un ciudadano común y corriente, pues me tendría que sustentar el pueblo, y mi experiencia, que la obtuve viendo cocinar a mi madre, a mi abuela, a todas esas señoras bonitas que me fueron enseñando a cocinar. Y es así como empecé a recorrer Yucatán en sus 106 municipios. Y pues actualmente llevo el 30%.
“El acervo cultural que estamos logrando es impresionante: comidas que incluso muchos yucatecos no conocen y mucho menos los turistas, porque la mayoría piensa que la comida yucateca es la que está en el menú de un restaurante yucateco… pero no es cierto. Nosotros tenemos investigaciones de más de 148 platillos, y sigue sumándose más, porque cada lugar tiene también una comisaría, y cada comisaría tiene una comida en específico, o una tradición que se hace. Y donde hay una comida en específico, que hace que todo se vuelva muy rico en este universo de la comida yucateca.
“Esa investigación bibliográfica que estamos llevando a cabo le está gustando mucho a la gente. Como que yo prenda algo en el pueblo y en el pueblo la señora me enseña… pero no me enseña con medidas. Nadie usa medidas. Entonces lo que yo hago es volver a usar la receta y sacarla con medidas para grabarla en esta cocina, y que tú la puedas hacer en tu casa.
“La idea principal es dejar este legado en videos para que mis hijos y los tuyos tengan información de primera mano de cómo hacer una comida yucateca”.
¿Qué sigue, qué planes hay para el futuro?
“El futuro antes de que me muera… espero que Dios me conceda vida. Quiero hacer cortometrajes. Voy a empezar por uno que se llamará: “La matriarca ha muerto”. Fíjate qué interesante es esto.
“Yo recuerdo que mis tíos se juntaban con sus esposas y nosotros los primos para hacer los “pibes”. Convocaba la abuela. Y a la abuela no le puedes decir que no. Llama a todos los hijos, y los hijos con sus esposas vienen con sus familias… y eso era un momento familiar. Pero cuando la matriarca muere, la abuela muere… los hijos se disgregan. Ya no se vuelven a reunir y empiezan a hacer sus “pibes” en familia, muy pequeño. Pero cuando los hijos crecen, esos primos… nos disgregamos más y nos vamos cada quien a vivir. Por ejemplo, en mi caso, vine a vivir a Mérida.
“La idea del cortometraje es para presentar una hipótesis: es decir, que las grandes calamidades sociales que suceden actualmente en nuestros lugares —la delincuencia, la prostitución, la drogadicción, esas grandes cosas que están sucediendo y que nos están lastimando como sociedad, tiene un fondo. Y el fondo es que la familia es disgregada, porque la matriarca muere”.
https://youtube.com/@cocinayucatecaparatodos?si=sSmJKcvSAp3FV6Jk
