- QUÉ: Cena de gala.
- CUÁNDO: Viernes 3 de diciembre.
- DÓNDE: Rest. Tauro. Fairmont, Mayakobá.
Robert-Jan Woltering, director general del hotel Fairmont fungió como anfitrión de la cena de fin de año del capítulo Playa del Carmen de La Cofradía de la Chaine des Rotisseurs y para esta ocasión estrenó el recién remodelado restaurante Tauro, cuyo concepto ahora son los cortes de carne de primera calidad.
Para esta ocasión el equipo de cocina elaboró tradicional “Fromage de Tête” de toro, salsa mostaza, trufa, vincotto y pepinillos en escabeche; boquerones acidulados, crema “Chantilly” de vinagre Jerez; continuamos con una ensalada de papas “Cirielle” con crujiente de ajo y col de Bruselas. Destacó el “Gâteau de Homard” sobre papel souflé de calamar bañado con jugo cremoso de huesos de crustáceos. Para que descansara el paladar se sirvió una sopa de melón y “Muscat de Beaume de Venise” con raspado de tomillo silvestre. El plato fuerte fue carne añeja de “Corm Organic” Monterrey, con papa Ana y trufas con¬tadas en grasa de Canard. Salsa de miel melipona.
