Página 41 - Proyecto Brújula - Jueves 30 - Época 5 - #332

El impostor…
Mi carnal, mi brother; mi compa-
ñero de crimen.
¿Te has quemado culinariamente?
Con la sociedad no que yo sepa,
y en la cocina un chingo, con
aceite de pollo.
¿Qué se te ha pasado de cocción?
Culinariamente hablando, el arroz,
un millón de veces… Y en mi vida,
se me pasó mucho de cocción la
parte de mi salud cuando estuve
en Boston. Todo me valía, nada
más quería cocinar.
¿Te cocinas al primer hervor?
Sí… soy facilote… pero sólo con
mi vieja.
Al chile…
No puedo andarme entre las
ramas…
¿Qué te hace chupar los dedos?
La salsa de tomate con pan, y
Sofía Vergara…
Barriga llena, ¿corazón contento?
Cocinero contento…
Naranja dulce…
Ver gente bien contenta cuando
come, sonará bien básico pero es
la neta.
Qué te pone a hervir…
Drama innecesario, las cosas
chuecas, que le quieran sacar
vueltita, cortar camino nada más
por joder… con eso sí hiervo.
El platillo que te coronó…
El ceviche…
¿Con qué platillo conquistaste el
paladar de la elite de chefs?
El pollito centinela al horno. Lo
servimos con salsa mexicana, puré
de papa y ánimo.
¿Con qué platillo conquistaste el
amor?
Con pancita al pibil…
¿Qué platillo te ha faltado cocinar?
Todo lo que he querido cocinar lo
he cocinado, pero ubre de vaca
no, y por tarugo.
Qué te hace llorar como con la
cebolla…
Un guiso que lo tenía haciéndole
el amor y besuqueándolo bien rico
y haya valido porque se subió la
temperatura del horno sin darme
cuenta… ¡Cómome hace chillar!
¿Qué perfuma tu vida como el
cilantro?
La música.
Qué te envenena…
El drama, el conflicto innecesario,
ver llorar a bebitos...
Tu pecado culinario…
Abrirme con el corazón en la
mano, sin darme cuenta que me
están dando una patada en el
trasero…
Tu pizca de atrevimiento mayor…
Hay una que sí me valió. Estaba
con mi patrón Ernesto Coppel y
me había dicho: Cabrón, con es-
tos señores tenemos que quedar
bien, tenemos que cerrar el trato
(uno era el dueño de los Marriott).
Ni se te ocurra hacer pen… Y
pues sí, que la hago. Les di a
todos una receta ¨X¨, pollito con
piel crujientita, salsa mexicana,
guacamole y tortillitas. Y se fueron
felices, firmaron esa noche… Se
jodió la sugerencia del patrón.
¿Qué pollito no te comerías?
El de mi compadre… El ajeno… Y
eso significa varias cosas, creo yo.
¿A quién te encantaría hacerle de
comer?
A Saúl Hernández, del grupo Ja-
guares, podría ser uno, sin bronca
alguna. Lo admiro. Marcó mucho
mi infancia.
¿A quién no te gustaría cocinarle?
A Elba Esther Gordillo. Ni en pedo.
¿A qué te sabe la fama?
Tanto como fama no, pero se
siente bien bonito que te reconoz-
can, es maravilloso… y me sabe a
cajeta de Celaya…
¿Qué es tu panga?
Mi corazoncito. Estoy extrema-
damente feliz haciendo lo que
quiero…
¿Cuál sería la cereza de tu pastel?
Estoy disfrutando muchísimo el
trayecto…
¿Qué te quita el sueño?
Dejar de cocinar…
Sí. De Federico me robé el ceviche verde. Me generó un chingo
de lana, por eso mi compa chupa y come gratis aquí… y el chichilo
negro, que me enseñaron a hacer en mi cocina Ricardo Muñoz
Zurita y Fede, junto con Anita Benítez (q.e.p.d.)
QUIÉN ES
Uno de los top twenty de la cocina mexicana. Fundador de uno de los gran-
des eventos culinarios de México, Pacific Cook, ha cocinado para celebri-
dades como Bono, de U2; los integrantes del grupo Red Hot Chili Peppers,
Sting, Kevin Costner y Luis Miguel. Aterriza su propuesta culinaria Panga del
Impostor en Playa.
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