¿
Qué crees que hubiera pasado si
Eva le hubiera dado un racimo de
uvas a Adán?
Hubiera sido más divertido y a lo
mejor no habría la censura. El mun-
do hubiera sido diferente, en vez
de castigo sería celebración.
El fruto prohibido que nunca
comerías.
Yo no creo en la prohibición,
yo creo que hay que atreverse
absolutamente a todo, hay mo-
mentos y circunstancias, siempre y
cuando no genere un daño o un
dolor a terceros…
¿
Has dejado alguna copa a
medias?
Muy pocas veces…
Lasmejorescopasquétalladebenser…
Lo que quepa en tu mano.
¿
Alguna vez te has abstenido de
algún vino?
No. Incluso hay toda esta teoría de
que si eres un gran consumidor de
vinos es que realmente tienes un
problema de alcoholismo; poco
importa, mientras tengas control
sobre tus actos…No creo en la
abstención.
¿
El reconocimiento internacional
de tu trabajo es un orgullo, un
compromiso o una pasión?
Mi trabajo diario es una mezcla de
compromiso y satisfacción, no sé
cuál nació primero. Supongo que
la satisfacción de hacer algo te va
llevando a adquirir compromisos,
pero eso tiene sentido sólo si lo
disfrutas y lo haces con entrega,
para que pasen las cosas.
Los mejores viñedos que has visto
en tu vida…
Hay muchos paisajes vitivinícolas
donde realmente ves cómo el
hombre se ha puesto de acuerdo
con la naturaleza, y la geometría y
el paisaje entran en armonía. Sería
muy difícil cerrarlo a uno pero hay
muchos…
La cosecha (momento) que nunca
olvidas…
Aveces las decisiones que tomas no
son las adecuadas ono te saliócomo
pensaste, y entonces enesemo-
mento sientes que fueunaeternidad
momentánea, peroal día siguiente
pensarás que llegaráotracosecha y
queesta vez loharás bien.
La uva de tus sueños…
Tengo como sueño llegar y
acercarme a una uva silvestre
y poderla transformar en vino, y
como al final encuentro que el
hombre al meter la mano trans-
forma para siempre las cosas, me
espero a que se fermente en la
propia planta y me la como, y ese
fue el clímax del contexto.
¿
Con cuántas copas pasas de
bebedor a alcohólico?
Así como hay que tomarlo con
medida, también el vino en su fun-
ción tiene una parte estimulante.
Realmente es una droga. No hay
que tener miedo en decirlo, es
una droga que te permite disfrutar
y relacionarte, pensar y hacer
cosas que no harías con un vaso
de agua.
¿
Cuáles son las mejores piernas
que has visto fuera de una copa
de vino?…
En la vida real son mejores que las
piernas de la copa.
Y las lágrimas…
El poder llorar y volverte lágrimas
es la capacidad que tenemos de
dejar de ser rígidos y poder circular
como líquido.
Joaquín Madero, tu gurú…
Sí. Él me metió esa idea en la ca-
beza de que quería dedicarme a
la elaboración de los vinos. Hace
un par de años me invitó a que lo
ayudara en un proyecto que está
haciendo en Zacatecas, entonces
fue agradecerle y retribuir esa
etapa que me tocó con él.
Denis Boubals en tu vida…
Es un tipo que me marcó para
siempre lo que significa el amor
a la tierra y a la viticultura; un
francés amante de México que
sobre todo te inyectaba esa
pasión... y uno finalmente es una
mezcla entre guardián y cóm-
plice de lo que significan las uvas
en el mundo.
Cuando volteas una botella y
encuentras el sello Hecho en
México…
Mucho orgullo y compromiso; creo
que apenas estamos viendo la
parte inicial del iceberg.
¿
Eres de los que dicen la última y
nos vamos?
No. Finalmente digo nos tomamos
esta y luego nos tomamos otra en
otro lugar.
El vino que ha marcado tu vida…
Ese vino que todavía no he hecho.
Esa búsqueda de aprender y
que crees que ya hiciste lo que
podías hacer, y resulta que no sólo
no lo has hecho sino que hay un
montón de cosas por aprender.
¿
Qué te quita el sueño?
Pensar en que lo que uno quiere
hacer con las mejores intencio-
nes del mundo puede llegar a ser
encimoso y engorroso para los
demás, entonces hay que apren-
der a tomar distancia y que
cada quien disfrute la vida como
ellos la conciben, y no como uno
se las quiere platicar.
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