D´
H
ugo
Mi trabajo diario
es una mezcla
de compromiso
y satisfacción,
no sé cuál
nació primero.
Supongo que la
satisfacción de
hacer algo te
va llevando
a adquirir
compromisos
acosta
Entrevista: Esteban Torres. Fotos: Ariadna Servín.
¿
Es cierto eso que dice: el que
a este mundo vino, vino a tomar
vino, y si no a qué vino?
Totalmente. Yo creo que si no has
tomado vino te estás perdiendo
una parte muy divertida de lo que
está pasando en el mundo, y en
México en particular.
¿
Qué es lo primero que ve Hugo
D´Acosta en una copa?
El vino. Ese líquido que al llevártelo
a la boca empezarás a experi-
mentar muchas cosas, algunas
agradables, otras no tanto.
¿
Qué vino después del primer
sorbo de champagne?
Un segundo sorbo. La burbuja es
una bebida festiva, estimulante,
recreativa, que yo disfruto mucho.
Creo que tu primera burbuja no
fue tan romántica…
La primera no. Recibí una ca-
chetada de mi mamá dicién-
dome: ¡Óyeme tú, chamaco,
qué te crees probando esas
cosas! He de haber tenido 13 o
14
años.
¿
Así como las mariposas en el es-
tómago, es cierto que las primeras
burbujas nunca se olvidan?
Totalmente. Es exactamente como
ese gran amor. Y no sólo eso, yo
creo que cada vez que sientes
mariposas o burbujas es que algo
importante te está pasando.
¿
Cómo se educa el paladar? ¿O
se desarrolla según el tiempo…?
Probando es la única manera.
¿
Cuánto cuesta tu paladar, es
decir, cuánto cuesta calificar un
vino para evaluarlo?
No cuesta nada. Simplemente
son oportunidades. Uno prueba
copas que le regalan y las que
uno paga.
¿
Qué has sembrado en la vida con
el mismo cuidado que una vid?
La familia y los amigos. Yo creo
mucho en esta relación de familia,
de ser humano, de amigos, que
finalmente es lo que le da sentido a
tus días.
¿
Se te ha secado alguna cose-
cha?
Muchas. Realmente así como ha
habido grandes logros ha habido
grandes fracasos, de los cuales
aprendes mucho.
¿
La botella que nunca des-
corcharías?
La que no existe. Yo creo en las
botellas que se abren, no en las
que se guardan. Respeto a la
gente que colecciona vinos, no
creo en almacenar, más bien creo
en disfrutar.
¿
Cuál es o cómo es la escala
que mide un vino de excelente a
malo?
Yo creo que es una cuestión
personal. No me atrevería a sacar
la espada de Excálibur y decir
esto es bueno y esto es malo. Yo
creo que uno disfruta o no disfruta
ciertas cosas.
¿
Has pensado qué sería de ti si
hoy no fueras enólogo?
No me imagino mi vida si no hu-
biera estado alrededor del vino.
Eres agrónomo…
Soy agrónomo, pero la estudié
pensando en llegar hasta el vino,
era una parte del proceso. Para
poder dedicarte al vino estudia-
bas agronomía o bioquímica.
Decidí estudiar agronomía porque
me parecía que la parte del
campo era súper importante.
Q
uitasueños
w.proyectobrujula.com
