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Espe
cial
portada
El chef
Jacques Chretien
EN EL FEUDO PIAF, DEL
GRAND VELAS
C
on la anfitrionería de lujo de
Eduardo Vela y Fernando Gar-
cía Rossette se llevó a cabo la
tercera edición del Festival de la
Revolución Francesa, cuyo plato
principal fue el chef francés Jacques Chretien, con
más de dos décadas de brillante desenvolvimiento
culinario a través de importantes rúbricas de París,
Bruselas y México, y a quien se le ha conferido el
título Maitre Cuisinier de Francia, distinción conce-
dida a los chefs de élite en el mundo.
El chef del feudo Piaf del hotel Grand Velas
Riviera Maya, Michel Mustiere, compartió sus fo-
gones con Jacques, y ambos cocinaron un menú de
interesantes composiciones de la alta cocina fran-
cesa que todo mundo aplaudió de principio a fin.
Terrina de foie gras de pato y anguila ahumada,
frescura de arúgula baby; raviolis de caracoles,
risotto de espárragos y morillas, espuma de ajo;
bisque café Anglais, Quenefa de pescado grati-
nado; Parmentier de cola de res confitado, puré de
papa con aceite de trufa, reducción de Oporto
corrieron en mesa, con un maridaje de caldos ge-
nerosos y soberbios: Dopff, Sylvaner, Alsace 2009;
Se une a la
celebración de
la Revolución
Francesa téte
a téte con su
colega Michel
Mustiere
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