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¿Cuál platillo es tu rúbrica?
Han sido varios pero creo que ahorita es el mole oaxaqueño, el que da
toda una forma de texturas y de sensaciones para el paladar con toda
esa complejidad que tiene.
¿Te has inspirado en alguna receta ajena?
Creo me he inspirado en algunas recetas, pero siempre es una creativi-
dad constante que se realiza alrededor de esta forma de entrega, de
los platillos.
¿Cuáles tu placer culpable?
Seguir probando cosas cuando ya estás satisfecha.
¿Qué le da sabor a tu vida?
Todos los días la cocina.
¿Qué te roba el aliento?
Los sabores…
¿Bebes algo mientras cocinas?
Agua.
¿Cuál es tu ruta favorita de gastronomía?
En todos lados hay maravillas que tenemos que buscar y encontrar de los
ingredientes mexicanos.
Como embajadora de la gastronomía mexicana, ¿crees que Méxi-
co ya haya alcanzado la madurez en lo gastronómico como otras
partes del mundo?
Nos falta descubrir y hacer las rutas gastroturísticas para encontrar este
beneficio al campo… No estamos organizados lo suficiente para poder
establecerlas, y que los touroperadores crean en ese producto, el cual
realmente revitaliza la tierra, todo el contexto principal de que del cam-
po… a la mesa.
¿Qué has descubierto en el Caribe mexicano?
Las empanadas de mantarraya fritas en aceite de oliva de Holbox, que
son una maravilla; los pescados. Y los propios productos de la zona,
como la naranja agria, los ceviches, el habanero, la sal rosa de Celestún,
que sólo existe en otro lugar, el Himalaya; el achiote, el chilmole. Nos tene-
mos que sentir honrados y orgullosos de nuestros ingredientes, porque
todo eso lleva a un entorno de excelsitud hacia nuestra propia identidad
que es la cocina mexicana, con todos los sabores de los 32 estados.
¿Qué te quita el sueño?
A veces me quita el sueño el ver si va a salir bien una receta y si tengo
el balance del sabor.
Nos tenemos que sentir
honrados y orgullosos de
nuestros ingredientes, porque
todo eso lleva a un entorno de
excelsitud hacia nuestra propia
identidad que es la cocina
mexicana, con todos los sabores
de los 32 estados
Fotos: Eric O. Cavazos.
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