Versión de HTML Básico
uita
sueños
L
ópez
¿En qué término de tu vida te en-
cuentras: bien cocido, ¾o simple-
mente sellado…?
Yo creo que ¾. Creo que mi periodo
de realización ya pasó. Ahora se
trata de mantenerlo, y no hay nada
más difícil que conservar un término ¾;
se te puede pasar a bien cocido muy
rápido…
¿Chef por vocación o efecto Ra-
tatuile?
Empecé a cocinar por necesidad,
después por hobbie, tal vez por llevar
la contra a las profesiones de ese
momento, pero definitivamente es mi
vocación.
Algo que se te haya pasado de
cocción…
Yo creo que cada vez se me pasa
más de cocción el ser restaurantero.
Me apasiona mucho, pero mi yo inte-
rior dice que no soy bueno para eso
sino para otras cosas, como ser pro-
veedor o generador de eventos.
Algo que te hayas sacado de la
manga…
Creo que muchas cosas se pueden
sacar de la manga pero todos los
magos saben lo que hay debajo de
la misma. El chiste es saber lo que va
a pasar.
¿Del plato a la boca se cae la
sopa…?
Creo que es importante planear
lo que vas a hacer, tratar de que
tu brújula esté dirigida hacia eso.
Sabes que en el camino se puede
caer, pero si conoces el rumbo te le-
vantas y lo vuelves a agarrar.
Tu nombre en el Larousse de la
gastronomía...
Fue una fiesta personal de muchos
de los chefs que hemos trabajado
por la cocina mexicana. Y también el
estar al lado de un apellido como La-
rousse significó el broche de oro de
mi época académica.
Tu comida rápida favorita…
Los chilaquiles y los tacos al pastor.
Algo que no comes ni en sue-
ños…
Carne molida.
¿Qué tuviste que aprender a
comer?
En el tema culinario, las berenjenas. En
la vida, sobrevivir por mí mismo.
Fresa y chocolate…
Mi fresa son mis hijos, son deliciosos y
definitivamentemedan muchaalegría.
Mi chocolate yo creo que es mi equi-
po de trabajo, porque realmente sin
ellos no puedo lograr un equilibrio.
He llegado a una época de mi vida
donde es muy importante valorar a la
gente que está a tu alrededor.
Tu primer cucharazo…
A los once años. Un beso a la orilla
del mar en Los Cabos.
¿Qué olor te transporta a tu infan-
cia…?
Los mercados. Viví y comí mucho en
los mercados del sur de la Ciudad de
México.
Mi fresa son
mis hijos, son
deliciosos y
definitivamente
me dan mucha
alegría. Mi
chocolate yo
creo que es
mi equipo de
trabajo
Federico
Fotos: Esteban Torres.
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