Mily Arechandieta
INGREDIENTES
(Para 25 personas)
2kg pechuga de pollo (Partida en cubos)
1kg lomo de cerdo (Partido en cubos)
400g de chistorra Obertal (Cortar en trocitos)
1/2 kg salchicha cocktail
1.5 kg de almeja Chirla
50 camarones medianos (al gusto)
2 jaibas (Partidas en 4 c/u)
8 dientes de ajo (Picados)
1 cebolla blanca grande (Picada)
300ml aceite de Oliva virgen
Azafrán
1 pimiento rojo grande (Rebanado en tiras)
1 paquete de chicharos congelados
1 paquete de ejotes congelados
2.5 kg de arroz cristal
12 cubos de consomé de pollo
PREPARACIÓN
En una cacerola poner a hervir 10 lt de agua con 12 cubos de consomé para hacer un caldo. Apartar.
En una paellera grande calentar el aceite de oliva y poner a freír la carne, cuando empiece a dorar retirarla y poner el pollo, cuando empiece a dorar retirarlo y apartar.
Agregar en el aceite la cebolla y el ajo y sofreír por 10 min, agregar la chistorra y la salchicha y dejar por 10 min más.
Repartir en la paellera de forma circular los ingredientes, agregar el pollo y la carne en espiral, agregar poco a poco la mitad del caldo, la almeja se pone igualmente de manera circular abarcando toda la paellera.
