“Abrir el abanico de opciones desde un mismo lugar”
Con más de tres décadas de tradición en la rivera de Puerto Juárez, el chef Octavio Santiago ha perpetuado entre la nueva generación la tradición gastronómica que fundó su padre en Kiosco Verde Marisquería con platillos nuevos que han sido la referencia inequívoca de este espacio que ha visto pasar desde huracanes hasta tormentas tropicales por estar casi a la orilla del mar.
“No la tuvimos fácil porque tuvimos que cerrar durante la pandemia pero impulsamos el servicio para llevar y poco a poco la gente lo fue aceptando, sin embargo, yo tenía en mente darle a la gente algo más por su confianza y preferencia. Yo recuerdo de niño que todo el tiempo pedíamos pizzas a Domino´s y por cada entrega a domicilio ibas ganando puntos; a veces llegaba la pizza con un juguete, una playera, detalles que te tenían cautivo, en primera por el sabor y en segunda por los estímulos”, comentó.
Poco antes de la pandemia Octavio venía trabajando en un concepto integral llamado Los Del Puerto, inspirado en los food trucks, con la diferencia que aquí una misma cocina iba dar diferentes servicios, fue cuando se dio cuenta que estaba formando parte de un movimiento gastronómico internacional denominado dark kitchen.
“Gracias a la buena relación que tengo con varios colegas el proyecto fue avanzando, habíamos platicado con Daniela Méndez –su novia-, quien tenía ganas de abrir el área de comida de fonda, apoyados en su delicioso sabor casero e invitar al chef Agudelo para que completara la oferta dulce con su chocolatelería, pero todo se detuvo, lo único que he podido sacar adelante a nivel personal fue mi línea de hamburguesas bajo el nombre de Los Cinco Amigos donde destaca a veces la originalidad de la proteína como camarones marinados en salsa de frambuesa, pechuga de pollo marinado en pesto, portobello marinado en salsa BBQ, entre otras, que han sido bienvenidas. Yo soy fan de las hamburguesas y esta es mi aportación a este rubro pero con un toque original para que no sea pan con lo mismo, literalmente. Por otro lado, incluimos nuestras propias cervezas artesanales, una para La Tlayudería y otra para Kiosko, elaboradas en Puerto Morelos, apoyando así a los productores independientes y que sólo encontrarás aquí”, afirmó.
“Ha sido un proceso largo pero la gente ha captado el mensaje, específicamente de nuestro servicio de delivery, ya que si no te podemos atender personalmente, te abrazamos por medio de la comida, y te sonreímos detrás del cubrebocas, aunque no se vea”, nuestro deseo es consentir tu paladar y que no se casen con la idea de que Octavio Santiago sólo sabe servir mariscos, no, tengo mucho más que ofrecer sin tener que ir a otro lado a buscarlo”, afirmó y aceptamos el reto de regresar pronto para probar el nuevo abanico de opciones, sin tener que ir a otra palapa que no sea la verde de Puerto Juárez.
