CARPACCIO DE MELÓN

Cinthya Luna

Dulce, picante y crujiente, así resultó este carpaccio de melón, perfecto para el verano. Esta receta fue inspirada en un viaje a Italia, me gusta crear el vínculo entre el gusto y la memoria para transportarnos a esos momentos y lugares donde fuimos muy felices.

INGREDIENTES

•1/2 melón -pelado y sin semillas, en rebanadas delgadas-

•2 pepinos persas-cortados en trozos

•1/4 de cebolla morada en juliana

•1 chile serrano -en rodajas delgadas-

•1 limón amarillo -jugo y ralladura-

•2c de vinagre de vino blanco

•1 cc de miel

•1/3 taza de aceite de oliva extra

•1/3 taza de almendras fileteadas -ligeramente tostadas-

•1/2 cc de peperoncini

•pizca de pimienta negra y sal de grano

•queso parmesano -rasurado con un pelador-

•hojas de menta y albahaca fresca

PREPARACIÓN

Arma tu ensalada sobre un lindo platón; comienza con las rebanadas de melón, acomoda por todo el plato, agrega los pepinos, la cebolla y las rodajas de chile.

Vinagreta:

En un tazón combina el jugo y ralladura de limón, junto con el vinagre de vino blanco y la miel. Poco a poco ve agregando el aceite de oliva, en forma de hilos. Sazona con sal.

En otro tazón agrega las almendras tostadas, la pimienta negra y el peperoncino, agrega un poco de aceite de oliva y combina.

Para terminar, agrega la vinagreta sobre el carpaccio, termina con la mezcla de almendras picantes, el parmesano rasurado, hojas de menta y albahaca y ralladura de limón, pizca extra de sal y pimienta negra.

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