Los Personajes

[col1] XAVI PÉREZ STONE es el tercer chef del Caribe mexicano en figurar como el personaje estelar del codiciado concurso Iron Chef 2014 del Hot Spicy Food Festival de Toronto, Canadá, justo en el momento que está por inaugurar su propio feudo gastronómico en la avenida más famosa de México, la 5a. de Playa del Carmen. Hay una historia interesante detrás. Como XAVI, FEDERICO LÓPEZ consiguió el máximo título del certamen canadiense, y es curiosamente con quien compartirá sociedad en su nuevo espacio culinario, el cual llevará por nombre Axiote. Como FEDE, y el revolucionario chef JONATAN GÓMEZ, XAVI consiguió seducir al máximo jurado con ingredientes muy peculiares de México: hongos del Nevado de Toluca, chapuzones de Oaxaca y recado de Yucatán, con los que confeccionó un menú muy sugerente: puré de higo con manzana, hongos picantes y migajas de chorizo con salsa de jitomate crudo.
[/col1] [col2]
XAVI no tuvo reparo en descalificar al chef taiwanés CHI-WEN-CHEN, y a otros 450 especialistas, pero sobre todo en darle su justo lugar a la gastronomía mexicana, que no nos cansaremos de repetir figura como Patrimonio Intangible de la Humanidad por la UNESCO desde 2010. Tantos aciertos de ninguna manera pondrán en riesgo el liderazgo de XAVI en el espacio que le ha catapultado: Cocina de Autor, del  lujosísimo hotel Grand Velas, donde se codea con BRUNO OTEIZA y MIKEL ALONSO, y el que ha llevado a clasificar como el único restaurante de un hotel con los 5 Diamantes de la American Automobile Association.
[/col2] Después de figurar como el Hotelero del Año dentro de la compañía internacional The Ritz-Carlton Co, HUGO LECANDA, al lado del brillante chef ejecutivo ANDREAS SCHATZSCHNEIDER, apuesta a seguir liderando el tema gastronómico a través de sus feudos The Grill y Fantino, este último calificado como el número uno del Caribe mexicano por ya varios años. De hecho, los integrará al programa del Food & Wine Festival dentro de la categoría súper gourmets. En días pasados fue un verdadero agasajo conocer sus nuevos menús, que a grandes críticos culinarios de la capital del país dejó literalmente boquiabiertos. Fuimos sobre todo afectos al de Fantino, que este año rinde tributo a la cocina mediterránea con una breve pero muy interesante carta de vinos españoles de La Rioja y de Navarra.

El chef DANIELE MÜLLER, de Grupo Rolandi, tiene de qué presumir. Se trata del Beach Club de Villa Rolandi que estará manejando para yatistas asiduos a su feudo gastronómico isleño, que no está por demás decir es el más acreditado y el que más habitúes de la cancuniqué y del jet set internacional tiene. Este beach club estará operando durante dos meses, el tiempo que le llevará a la familia Rolandi remodelar su hotel boutique, ya bajo la operación de AMResorts y bajo la capitanía del hotelero napolitano MARCO SORIA. Mientras tanto, este espacio será un gran amenitie y una gran estrategia mercadotécnica para seguir en la mente del consumidor hedonista… ¡Voila!
[mariana]