Mariana Orea
N
os tienen mucho que envidiar, o nosotros mucho de qué presumir.
Pocos lugares pueden inscribir en cuestión de cuatro días a ce-
lebridades de alto calibre internacional en el tema gastronómico,
lo que será un encuentro realmente apoteósico, y desde diversos
puntos del Caribe mexicano coincidiendo. El primero se registra en el hotel
Grand Velas, donde estará arribando el gran maestro
JUAN MARÍA ARZAK
,
uno de los seis personajes más influyentes de las artes culinarias mundiales, y
quien cuenta con tres estrellas Michelin. Él tendrá una agenda interesante.
Estará dictando una conferencia magistral intitulada
Arzak, evolución en el
tiempo
,
el día jueves. La noche del viernes le organizarán una cena tributo
dos de sus discípulos, quienes han alcanzado fama:
MIKE ALONSO
y
BRUNO
OTEIZA
,
del feudo polanqueño Biko, y asesores del restaurante Cocina de
Autor, del hotel anfitrión, junto con el chef de casa,
XAVI PÉREZ
.
El sábado por la noche será el día en que México presuma a una de sus
máximas exponentes, la reconocida chef
ISABELLA DORANTES
,
a propósito
de la conmemoración del 102 aniversario de la Revolución Mexicana.
El restaurante Frida, también del hotel Grand Velas, será el epicentro de
la velada, donde nuestra embajadora de la nueva generación del arte
mexicano contemporáneo dará rienda suelta a sus dotes, que le han acre-
ditado en festivales de París, Madrid, Chicago, y que le han condecorado
con títulos tantos como juez y parte de concursos como el Bocuse d´Or,
como miembro de la Academia Culinaria de Francia, de la Academia
Mexicana de Gastronomía y con la Medalla de Honor Auguste Escoffier,
entre otros.
ISABELLA
propone un menú tanto para los huéspedes como
para los lugareños aficionados a la buena mesa, que lo mismo abarcará
desde las tradicionales gorditas de chicharrón, tostadas de escamoles, foi
gras con juliana de tortilla crujiente, que paskal de pato con tamal de frijol,
camarones a las verdolagas, chamorro de cordero glaseado con salsa
de pasilla, o duraznos rostizados con miel de agave y vaso de chocolate
al mezcal con teja de amaranto y naranja. En fin, el Grand Velas está listo
para continuar con su extraordinaria aportación al mundo culinario del
Caribe mexicano.
El hotel Viceroy Riviera Maya entre tanto estará recibiendo el sábado
17
por la noche en sus fogones al aclamado chef mexicano
RODOLFO
CASTELLANOS
,
discípulo de otro de los seis grandes monstruos de las artes
coquinarias, el peruano
GASTÓN ACURIO
.
RODOLFO
,
del restaurante Ori-
gen, nominado como “Mejor Nuevo Restaurante en México 2012” por los
Gourmet Awards de la revista Travel + Leisure México, es reconocido por
utilizar ingredientes y productos oaxaqueños influenciado con técnicas
vanguardistas y cocinas de otros países, logrando como resultado una pro-
puesta auténtica, con las raíces de la tradición milenaria del pueblo que
se ha convertido en su leitmotive. Ha obtenido resultados extraordinarios
como finalista en concursos a nivel nacional como el “Cocinero del Año”
y “El Joven Chef Mexicano”. En 2012 fue elegido como “Chef Distinción
Bohemia”.
RODOLFO
compartirá espacio con la chef de casa,
JETZABHEL
ROJAS
,
del feudo La Marea, el cual también estará abierto a los sibaritas
del Caribe mexicano.
Y, como última anotación, no debemos de perder de vista la propuesta
de
JETZABHEL
,
quien está consiguiendo una interesante denominación a su
cocina, que bien se antoja seductora, mayanterránea, con un sello 100%
mexicano…
Voilá!
T
RIBUTOS
A UN GRANDE
…
Y
A
LA GRAN COCINA MEXICANA
C
ANCUNIQUÉ
Juan María Arzak.
Isabella Dorantes.
Rodolfo Castellanos.
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