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Cancu
niqué
Mariana Orea
D
ENISSE DE KALAFE
es el personaje nuevo de la paradisiaca isla de
Holbox, la cual ha adoptado como en su momento
PABLO MILA-
NÉS,
como su segunda patria. Hace 16 años la conoció, y desde
entonces estableció un romance con este hermoso paraje. Fruto de
éste fue El rincón de Denisse, una pequeña cafetería que guarda tras
de sí una enorme panadería, la cual dota a restaurantes y hoteles desde hace
un par de años. El negocio panadero no es nuevo para ella. En la Ciudad de
México cuenta con algunas sucursales. Y su pasión por la repostería y gastronomía
la ha conducido a crear la I Muestra Gastronómica Internacional de Holbox, en su
calidad de presidenta de la Asociación de Restaurantes, a efectuarse del 30 de
agosto al 3 de septiembre por venir.
Holbox ha despertado a esta industria. Y lo que es más, la ha antojado a grandes
chefs nacionales para presumirla. Los celebrities chefs
PATRICIA QUINTANA y RI-
CARDO MUÑOZ ZURITA
la han incluido en sus muy sibaritas tours por el Sureste de
México con gente del buen comer, como anteriormente lo apuntamos en este es-
pacio. Ahora tocará turno de descubrirla a personajes del calibre del crítico, gas-
trónomo y bon vivant
MARCO BETETA,
todo un referente en el life-style; a nuestra
adorada amiga
MARTHA CHAPA,
la mujer de las manzanas, de los lienzos y quien
su fascinación por la gastronomía le ha llevado a realizar diversos libros de dife-
rentes cocinas del país en su intento por crear el Atlas Gastronómico de México,
algunos ya con reconocimiento internacional, y por apoyar algunas inventivas de
otras latitudes (de nuestra autoría,
La sazón de los cancuniqués y Los fogones de
la cancuniqué),
los cuales presentó y prologó.
A MARCO y a MATRTHA
se unirá
en elenco estelar
SUZANNE TRACHT,
una de las mejores chefs contemporáneas
de EU, de acuerdo con el Food & Wine Magazine, el New York Times Magazine,
The Weekly, GQ y Elle, entre tantos más. Su empoderamiento en los fogones pronto
llevó a
SUSANNE
a programas como Today Show, The food Network, Entertainment
Tonight, E!, Fox News. Desde luego, a ser honrada por la muy apetecible Fundación
James Beard, por el Salón de la Fama de Fine Dining Restaurante News y por la
revista Fortune, quien la colocó entre las Mujeres Más Poderosas.
MARCO, MARTHA y SUZANNE
tendrán una posición muy interesante. Deliberarán
como jueces para elegir de un pull de 24 restaurantes de Holbox al Tenedor de
Oro (Mejor platillo, Mejor postre y Mejor decoración del platillo). También como
testigos de este nacimiento culinario de la isla que apostamos pronto tendrá
reconocimiento mundial.
DENISSE
está siendo la responsable de este despertar, el
cual ya empieza a inscribirse, por lo pronto, en artículos periodísticos y en la memo-
ria de quienes descubren en la gastronomía la historia real de los pueblos. Empa-
nadas de mantarraya, pizza de langosta y lo que está por cocinarse será una de-
liciosa prueba de nuestro acervo cultural. Ah, la invitación gira para todos quienes
no deberán perderse de: un paseo por el pueblito, disfrutar de las marquesitas de
Polito, caminar descalzo, conversar con don Víctor y pedirle una canción y ver
esos atardeceres que quitan el aliento… Una incitadora invitación…
Voliá!
Se cocina
en la isla de Holbox
Denisse
de Kalafe.
Suzzane Tracht.
Martha
Chapa.
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