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Cancu
niqué
Mariana Orea
S
e está cocinando algo muy apetecible en el Caribe mexicano, y el mundo
parece inadvertirlo… Aquí se están concentrando una serie de personajes
cuya genialidad se reconoce en el medio gastronómico mundial. Pertenecen
a la nueva casta de chefs, y no se trata de comparárseles a ninguno de
ellos. Cada uno se está haciendo de un nombre, y el de cada uno de ellos
está atrayendo a medios internacionales, a homólogos y estudiantes de diferentes lati-
tudes para aprenderles y codearse con ellos. Buscan hurgar en sus recetarios, técnicas
e inventiva que están revolucionando...
RAFA ZAFRA
es uno de ellos. Él es español, y
ha sido discípulo de uno de los grandes monstruos de la gastronomía internacional,
FERRAN ADRIÁ.
Comandó los fogones de Hacienda Benazuza en Sevilla, de
ADRIÁ
y
el hotelero español
PEDRO PUEYO,
de Grupo Oasis. Es uno de los embajadores del
mítico Bulli, y ahora se encuentra concentrado precisamente en el hotel Sens Oasis de
PUEYO
atendiendo el feudo Benazuza, una réplica de la hacienda sevillana. Sólo
hay un pero en este espacio, convertido en toda una referencia dentro de la privile-
giada comunidad española. No está abierto al público. Es para goce y disfrute de
los huéspedes de la cadena, cuya actual mercadotecnia es potenciarse dentro de
un mercado de mayor poder adquisitivo. Y la gastronomía es parte fundamental en su
estrategia.
El mexicano
JONATAN GÓMEZ LUNA
es otro de ellos. Con apenas 30 años a cues-
tas, este discípulo del Centro Culinario Ambrosía ha pisado por lo menos ocho de
los mejores restaurantes del planeta, como El Celler de
CAN ROCA,
el segundo en el
ranking mundial y con tres estrellas Michelin. También estuvo con
QUIQUE DACOSTA,
recientemente encumbrado como el Mejor Chef de Europa de acuerdo con
The New
York Daily News.
Efectivamente, también pasó por El Bulli, y
JON
está siendo la figura
más reveladora de los últimos años… ¿Qué le trajo aquí? JON fue descubierto en el
restaurante poblano de
ABDIEL CERVANTES
nada menos que por
JEROME HALO,
vicepresidente de la cadena hotelera Karisma Hotels & Resorts, quien en una semana
de conocerle le extendió invitación para incorporarse… y ha deslumbrado. Despacha
en el restaurante Le Chique del hotel rivereño Azul Sensatori, y es una locura la expe-
riencia de 25 tiempos, con cocina abierta al comensal y las puertas abiertas de par
en par a quien le apetezca conocer de sus habilidades y las de su bien cimentado
equipo, al que muchos estudiantes (italianos, filipinos, estadounidenses, canadienses)
quieren pertenecer. Tras una extraordinaria degustación de la que nos llevó de la
mano con una delicadeza abrumadora
, JONATAN
nos compartió: “Este año vamos a
Kendall College a Chicago, vamos a un Iron chef en Canadá; fuimos a Madrid Fusión
México, fuimos a Morelia en Boca… Qué padre que quieran ver lo que estamos
haciendo. Que no sólo crean que en la Riviera Maya hay tikinxic y frijol con puerco,
que los tenemos en la carta pero muy a nuestra forma de ver la cocina. La verdad que
ha sido muy satisfactorio ver cómo el restaurante en cuatro años está donde está”… Y
definitivamente en la cumbre…
Y finalmente, otro ya consagrado, el célebre
MARTÍN BERASATEGUI,
ícono de la
cocina mundial, nada menos que con siete estrellas Michelin en su poder. Abrirá antes
de que termine el año su segundo feudo Passion, vía Paradisus Resorts Cancún, cuyo
ingreso se estima en noviembre próximo. De él reservamos próximamente una extensa
entrevista… Mi recomendación. No hay que perderles de vista. Hay que conocerles,
hay que probarles, presumirles y afincarles por el desarrollo de nuestra cultura gas-
tronómica…
Voilá!
Titanes
Rafa Zafra.
Martín Berasategui.
Jonatan Gómez.
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