Versión de HTML Básico
N
adie puede negar que el chef mexicano
FE-
DERICO LÓPEZ
tiene olfato empresarial, y en
generosas dosis. Su trayectoria la ha dirigido al
área de catering y asesorías, pues como bien afirma en
su horno personal jamás ha cocinado la idea de poner
un restaurante; quizá su asignatura pendiente, pero hasta
hoy le tiene sin cuidado. En este sentido, su Taller Gour-
met le ha significado un laboratorio alquimista donde sí
ha horneado esa empresa que ha venido a revolucionar
el concepto de banquetes. Y desde ahí nuevamente
despega con la cocina kosher, en la que se ha espe-
cializado y está teniendo una demanda inusitada. Un
atinado acierto partiendo de los usos y costumbres de
la comunidad judía. Sin embargo, el mejor banquete que
cocina desde su llegada es de varios tiempos, y con un
ingrediente en común: colocar al Caribe mexicano en la
geografía culinaria nacional e internacional.
FEDERICO
ha sido un actor entusiasta para descubrir tanto los
valores como los rincones que aquí se cuecen y que
están levantando revuelo, como el feudo Le Chic, con
JONATHAN GÓMEZ
al frente de los fogones, quien ha
resultado ser una de las más grandes revelaciones gas-
tronómicas del país, despachando desde ese rincón de
la Riviera Maya…
Viene otra vez a cuento esta semana porque él ha
contagiado su entusiasmo a otros importantes actores,
como al empresario
JOSÉ MARÍA ÁLVAREZ
, mandamás
de la empresa de proveeduría Comalca, para dignifi-
car los productos que le dan identidad y calidad a la
gastronomía regional, quien ha recibido cartas creden-
ciales como embajador en el Sureste de México de
Madrid Fusión, uno de los encuentros gastronómicos más
importantes de Europa.
JOSÉ MARÍA
, con el apoyo de
FEDERICO
, estará convocando por estos días a chefs
y estudiantes de la península al próximo encuentro de
Madrid Fusión en México, con sede desde hace tres
años en Guanajuato, para codearse del 11 al 13 de
junio con monstruos internacionales como
JOSÉ MARÍA
ARZAK
-a quien presumen como padre incluso de la
cocina molecular y quien ha influido en
FERRAN ADRIÁ
- y
el celebrity chef
MASSIMO BOTTURA
, para ampliar su
visión y perspectiva para impulsar el desarrollo culinario
del Caribe mexicano, proveyéndolos de una beca del
25% para su asistencia. Pero más allá de su investidura
y de la promoción de esta organización para dicha
reunión,
JOSÉ MARÍA
apuesta a lograr que Madrid Fusión
voltee hacia este destino y lo convierta en un futuro en
su nueva sede. Mientras tanto, ambos abogan desde
varios peldaños a darle fuerza a lo que bien se cocina
en la latitud 21…
Voilá!
¡En su punto…!
Cancu
niqué
Mariana Orea
Federico López.
José María Álvarez.
José María Arzak.
36