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L
a Feria del Mole, que han acreditado desde hace 15 años los restauranteros
MANUEL
GARCÍA JURADO y GABRIEL PELFINI,
es una prueba irrefutable del hambre, del apetito, del
antojo de que todo lo que se cuece alrededor de la mesa siempre es una delicia, y con alta
resonancia, y no precisamente exclusiva en el círculo de los aristócratas de la comida que
guían los paladares del ínfimo porcentaje de la humanidad que puede comer a diario –como escribiría
ISABEL ALLENDE
en su memorable libro
Afrodita, cuentos, recetas y otros afrodisiacos
-. No. La Feria
del Mole, estoy casi cierta, es el único encuentro gastronómico –aunque evidentemente comercial- in-
interrumpido y ya de tradición en esta latitud 21, el cual goza de un extenso grupo de admiradores
quienes cada año acuden puntualmente a la cita con el feudo organizador, La Parrilla. A ciencia
cierta se desconoce su génesis, quizá lo encontramos en el tema mercadológico; sin embargo, éste
resulta interesante por lo que ha construido en torno a este encuentro. La primera edición la pudiéra-
mos calificar de mesurada, conservadora, pero sobre la marcha se ha volcado en un frenesí no sólo
por poner en mesa los moles más representativos del país, sino por descubrirlos todos y, lo que es más,
crear los propios. De esto último ha resultado el mole de guayaba, el mole de mango, y hasta el mole
yucateco con ingredientes de la región, como el habanero, bajo la rúbrica del restaurante anfitrión.
GABRIEL y MANUEL
pueden celebrar esta tradición que han gestado alrededor de la mesa, sí, pero
también alrededor del mole, uno de los platillos mexicanos más aclamados por todos los paladares.
¡Ah!, ya inició la semana pasada y estará vigente hasta el 3 de junio.
ELVIA ROVIRA
debuta en solitario con el feudo Axiote en Plaza Península. Les cuento. Hace un par de
días seducidos por la intriga nos dejamos sucumbir. ¿Intriga? Porque, por más paradójico que pudiera
parecer, nuestro Caribe mexicano está casi huérfano de propuestas gastronómicas de nuestra gran
cocina mexicana, aun cuando ya esté inscrita como Patrimonio Intangible de la Humanidad por la
Unesco. Al pie de nota. Hay escasos espacios que se cuentan con los dedos de una sola mano, pero
no los suficientes en la que se llama la ventana más importante de México al mundo. Volviendo a la
hoja. El caso es que acudimos, y nos sorprendió la propuesta de Axiote. No tiene un chef de renom-
bre que le acredite, pero sí la vena de artista de
ANA SOBERÓN,
una mujer de experiencia en los
fogones, quien buscaba un espacio… y la oportunidad, que le concedió el destino, y, por supuesto,
ELVIA,
quien por cierto metió su cuchara en la concepción de buena parte del menú, cuya esencia
es dotar las mesas de los sabores del centro, Pacífico y sur del país. Creo que lo han conseguido con
acierto… Aunque prematura mi personal percepción, me atraparon algunos sabores, y como bien
lo dicen los celebrity chefs
PATRICIA QUINTANA y RICARDO MUÑOZ ZURITA,
el mejor elogio que
pudieran recibir es cuando les dicen: “sabe al guiso de mi mamá”… Fue mi particular experiencia, y lo
celebro…
No sabemos si tienen el suficiente espacio para colgar todos los avasalladores premios que mes tras
mes recibe el sibarita hotel Grand Velas Riviera Maya, capitaneado por
FER GARCÍA ROSSETTE.
Esta vez a su feudo mexicanísimo Frida le confieren los Cuatro Diamantes de la American Automobile
Association (AAA), lo que no es cualquier cosa, partiendo de que éste sólo lo otorgan a un tres por
ciento de los 27 mil restaurantes calificados a nivel mundial. Las triple AAA, como se le reconoce en el
argot turístico, cuenta con 53 millones de miembros, quienes recorriendo mundo anotan sus más pláci-
das experiencias de viaje, lo que incluye desde el gran tesoro del buen comer. Frida, al frente de sus
fogones el chef
RICARDO DE LA VEGA
y bajo la dirección corporativa en
A y B de PATRICK LOUIS,
también presume estar entre los 50 mejores de México de acuerdo con la selecta lista Gourmand de
BBVA Bancomer, amén de haber sido seleccionado por
BRAD JOHNSON,
ganador del Premio James
Beard 2011, para figurar en su artículo Los 20 Mejores Platillos del Mundo. Como bien apunta el
mandamás de la
AAA, TONY PERRONE,
“Grand Velas Riviera Maya está creando el nuevo están-
dar de 5 diamantes en toda la industria en los próximos años”… Críticos, especialistas y las revistas
especializadas más acreditadas del planeta así lo confirman. Lo mejor del caso es que el feudo Frida
abre su aventura para todo aquel que así lo desee… Definitivamente, un objeto de deseo por el que
se nos antojaría brindar con una de sus ricas especialidades, una margarita de “autor” versión al coco
del clásico Cadillas, servida en copas para champaña y escarchada con coco tostado… Mmmm…
Con sabor a
México
Cancu
niqué
Mariana Orea
Manuel
García Jurado.
Ana Soberón.
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