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espués de dos años de cocción, el plato fuerte de la semana, sin lugar a la
duda, es todo lo que se cocina en torno a la mesa del Festival Food&Wine
Cancún Riviera Maya, cuyo platillo estelar es la presencia del celebrity chef
FERRAN ADRIÁ
, y sus homólogos también de fama mundial procedentes de Canadá,
EU, México, Argentina, Brasil y España. Mediáticamente, el Caribe mexicano estará
en el ojo del huracán a través de las principales publicaciones y medios especia-
lizados en el mundo de la gastronomía mundial. En lo comercial, mediante socios im-
portantes como American Express, empresa que diseñó una estrategia para vender
los tours culinarios entre su monumental maquinaria de membresías. Y aun cuando el
grueso de las actividades de este festival en lo general tendrá un derecho de ad-
misión, dejará abierta algunas posibilidades. La primera de ellas, como lo habíamos
mencionado en este espacio, es la condición que impuso el propio
FERRAN ADRIÁ
,
considerado entre los tres más importantes chefs del mundo, con respecto de sem-
brar de algún modo su experiencia entre los estudiantes lugareños de gastronomía.
La Universidad del Caribe fue la candidata natural para la exposición de su confe-
rencia magistral intitulada “Más allá del Bulli: El futuro de la cocina”, que secundarán
otras celebridades como el canadiense
NORMAND
LAPRISE
, el mexicano
ENRIQUE
OLVERA
, el francés afincado en EU
JACQUES PÉPIN
y la chef brasileña
MARA
SALLES
. A todos ellos, y a todos los chefs que vendrán a aderezar este banquete
de promoción para el destino, los propios alumnos de la Universidad del Caribe
darán la bienvenida con una muestra gastronómica de platillos de la región, una
inaudita experiencia y exposición.
Otra interesante ventana, junta pero no revuelta, será la cata que organiza La
Europea de
JOSÉ RAMÓN RUIZ
, con uno de los enólogos y productores de vinos
más exquisitos del mundo, el estadounidense
PAUL HOBBS
, cuyo caldo Opus One
figura entre los más caros y reconocidos del planeta. A ésta estará invitada la
clientela habitué lugareña de La Europea, quien podrá degustar algunas de sus
más reconocidas creaciones vitivinícolas este jueves por la noche, 20:00 horas, en
su locación de Zona Hotelera.
La cena maridaje, de 10 tiempos, que programa el hotel rivereño Grand Velas,
capitaneado por
FER GARCÍA ROSSETE
, será otra importante ventana, abierta a
la gente lugareña afecta al sibarismo culinario, donde los chefs españoles, partici-
pantes de este encuentro internacional, apunten a
BRUNO OTEIZA
y
MIKEL ALON-
SO
, ambos asesores de su feudo Cocina de Autor y propietarios del aclamado
restaurante capitalino Biko, presentarán el menú de temporada bajo un recorrido
lúdico por diversos puntos del país, desde Ensenada, Michoacán, Ciudad de Méxi-
co hasta Veracruz, con esa irreverencia que les ha dado renombre internacional. En
esta cena pasará lista de presente el embajador de España en México,
MANUEL
ALABART FERNÁNDEZ-CAVADA
como invitado de honor. Eso sí, la reservación es
imprescindible, (984) 877-44-05, para este banquete propio de dioses.
Una reflexión final. Cualquier tipo de festival, aun con una visión de promoción in-
ternacional, tiene que congraciarse y apoyarse con la gente local desde un punto
de vista estratégico. ¿Quiénes mejor que los lugareños saben de su
terroir
, de sus
bondades, atributos y aportaciones para despegar?… Su participación estará por
verse…
Voilá!
Saliendo
del horno…
Cancu
niqué
Mariana Orea
Ferran Adriá.
Paul Hobbs.
Mikel Alonso.
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