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Bitá
cora
Juan Carlos Flores Mazón
Pasa lista de presente en el Festival Food&Wine
Cancún Riviera Maya organizado por la OVC
A
mante de los viajes y la
gastronomía, el mexicano
Juan Carlos Flores Mazón
tiene sin duda un talento y una
brújula particular: desmenuzar los
mejores vinos para encontrar sus
características más interesantes
y determinar en qué momento,
contexto y con qué alimentos se
pueden disfrutar mejor. Participa
en el Festival Food&Wine Cancún,
y ha sido reconocido como el Me-
jor Sommelier de México en 2004,
entre otros interesantes logros.
EL SOMMELIERMEXICANO
Tu alimento o bebida que te
devuelve a la infancia…
Agua de limón licuada con
su cáscara; igualmente los fri-
joles de olla con queso fresco
y epazote sobre una tortilla
recién hecha.
Tu primera memoria relacio-
nada con el vino…
Ver a mis papás tomando
vino blanco con pescado du-
rante las vacaciones.
Placer culpable…
La panza de cerdo y el foie
gras, pero… en realidad no me
dan mucha culpa.
Un defecto imperdonable en
un sommelier…
No ser empático y sensible
a los deseos de otros.
¿Tu maridaje consentido?
Escamoles con cebolla y
epazote a la mantequilla, de
la chef Margarita Salinas, con
champagne Veuve Clicquot
Demi Sec; las gorditas de ba-
calao con salsa verde cruda y
espárragos, del chef Antonio
de Livier, con Sauvignon
Blanc de Paralelo, Valle de
Guadalupe, y pollo en mole
poblano, de Carmen Sauza,
con tequila reposado Corazón
Maya.
Tu vino consentido…
Me encantan los vinos que
transmiten su terroir, espe-
cialmente si son monovarie-
tales como Riesling en Mosel
y Rheingau, Gruner de Wa-
chau en Austria, Chardonnay
y Pinot Noir de Borgoña, Sau-
vignon y Chenin Blanc de La
Loire, Nebbiolos de Piemonte,
Sangiovese de Toscana,
Tempranillos de Rioja y Ri-
bera, Syrah del Rodano, Jerez,
Champagne...
¿Qué tomaste en tu último
cumpleaños?
Burbujas para iniciar y
después un tour por el viejo
mundo.
Tu lema…
¡Observa, huele, prueba y
siente! (Claudia Itzkowich)
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