Chef: Juan Carlos Manzo
Mole de olla
Para rescatar los sabores ancestrales
de la gastronomía mexicana
El ‘Mexican Steak House by Hego Gastrobar’ es la interpretación de este vanguardista feudo gastronómico del tradicional mole de olla, uno de los platillos más representativos de la segunda temporada que conforma el nuevo menú recientemente presentado por el chef Heriberto Gómez. Este plato, que busca rescatar los sabores ancestrales de la gastronomía mexicana, es de fácil preparación, además de nutritivo, y gusta a toda la familia.
La receta
INGREDIENTES:
2 piezas de chile guajillo
60 g de cebolla blanca
20 g de ajo
80 g de tomate guaje
Sal y pimienta al gusto
180 g Short Rib
40 g de ejote
60 g de chayote
80 g de elote
60 g de papa
60 g de zanahoria
60 g calabaza local
PROCEDIMIENTO:
-Colocar la carne en una olla con la cebolla en trozo y agregar dos litros de agua.
-Cocer a fuego medio durante aproximadamente una hora o hasta que la carne quede suave.
Para el adobo:
-Cortar el tallo a los chiles y desvenarlos, retirándoles las venas y semillas.
-Colocar los chiles en un tazón y cubrirlos con agua hirviendo.
-Dejar en remojo para rehidratarlos durante aproximadamente 15 minutos.
-Posteriormente cocer los tomates por 10 minutos y licuar junto con el ajo, la sal, los chiles y el agua en la que se remojaron los chiles.
-Mientras la carne está en cocción preparar las verduras, limpiar los elotes y cortar cada uno en cuatro pedazos; pelar los chayotes y cortarlos en gajos grandes.
-Agregar los ejotes enteros, solo retirar los extremos.
-Pelar las papas y cortarlas en trozos grandes. Cortar las calabacitas en gajos.
-En una olla grande calentar el aceite, colar la mezcla de adobo y vaciarla en la olla, freír la mezcla y mover constantemente durante cinco minutos.
-Agregar los chayotes a la olla y dejar hervir a fuego lento.
-Después de agregar la carne y las demás verduras cocer a fuego medio o hasta que estén suaves.
-Agregar más agua o caldo (para hacerlo más líquido).
-Agregar una ramita de epazote como toque final.
