QUITA SUEÑOS

CARLOS GAYTÁN

QUIÉN ES
Top chef creador de ‘Mexique’ y embajador culinario de México en Chicago

El ABC de Carlos Gaytán
La pasión por la gastronomía, el mar, el soccer y la familia.

¿A qué te sabe México?
Me sabe a mucho dolor, por tantas cosas que están pasando, un país tan precioso, con tanta potencia para hacerlo tan grande… Tenemos que salir.

¿A qué te sabe EU?
Me sabe a algo como muy ficticio. Un país que esconde muchas cosas, que maltrata a sus ciudadanos, no es justo, muchas cosas que llegan a pasar que no se conocen.

¿A qué te sabe Chicago?
Me sabe a pura pasión. Me ha atraído, me ha cogido, me ha arropado y me ha llevado muy alto.

El Caribe mexicano…
Es increíble, es llevarte a otro mundo muy diferente; es bello, es lo que uno necesita.

El festival Best of Mexico, del Grand Velas…
La manera de cómo lo organizaron y la temática que tienen es increíble, es algo muy bien pensado, muy bien hecho y con mucho éxito.

¿A qué te sabe la celebridad?
Estoy aprendiendo.

La estrella Michelin…
Es una recompensa por el saber servir a tu gente.

Tu platillo insignia…
Un menú entero. Uno de los favoritos puede que sea el pork belli (panceta de puerco) con el mole teloloapan y el puré de camote amarillo al chipotle.

¿Por qué el pulque?
El pulque es una tradición. Cuando me invitan se me dice, vamos a ser México, vamos a cocinar comida mexicana, entonces lo primero que me viene a la cabeza es que tienen que ser platillos totalmente mexicanos… El pulque fue una propuesta que me hizo nuestro sommelier, lo aceptamos y nos fue muy bien.

El tamal…
Es lo más reciente que hemos creado en ‘Mexique’. En una ocasión llegué al restaurante y me dice mi mano derecha en la cocina: “Chef, necesito ayuda, no he hecho el pescado especial”, y ya faltaba como media hora para abrir, “no me ha dado tiempo”. Me metí al refrigerador, busqué, vi que había masa de tamal, tinta de calamar y queso mascarpone y… fue un exitazo.

¿Cuál crees que debería ser el ingrediente embajador de México?
El chile.

El platillo embajador…
El mole.

El día más dulce de tu vida…
El cumpleaños de mi hija.

El más salado…
Mi cumpleaños, nadie me pela.

Tu trago más amargo…
El no poder estar al cien por ciento con la familia.

Si fueras un trago, cuál serías…
Estoy muy seguro que sería algo con miel, algún tipo de té con miel. De alcohol sería algún vino, un cabernet, yo no soy muy agresivo.

La grosería mexicana que más te representa…
Ah chingaos…

Tu influencia para ser quien eres hoy…
Mi madre, Teresa Romero Muñoz.

El comal le dijo a la olla…
Que sí se puede.

¿Gallina vieja hace mejor caldo?
A lo mejor, hay que probar.

¿En dónde tus chicharrones truenan?
En donde los pongan.

¿A qué le echas más huevos?
Hay que echarle huevo a todo, y con ganas.

Tu error…
El no comenzar más temprano.

¿Qué te perdonarías a ti mismo?
Nada. No puedo perdonarme todavía quién soy.

Tu frustración…
Tal vez el ser chef es frustrante también. Tiene momentos en que no llevas una vida normal, tu pasión es una frustración.

Tu ambición…
Tener un fin de semana libre.

Tu legado…
Inspirar a los jóvenes.

Si los besos tuvieran sabor…
A durazno.

¿Qué recibes de rodillas?
Muchas bendiciones.

Si se te apareciera Dios en este momento qué le dirías…
Gracias.

¿Qué te quita el sueño?
‘Mexique’. En lo personal, tal vez a veces siento como que no tengo mucha ayuda.

Quita Sueños

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